高粱面适合哪些人食用

　　高粱面是北方的主食，这种面食的热量是比较高的，而且适合食欲不好的人群食用，但不适合肠胃消化不好的朋友食用，而且高粱面是不能给便秘以及血糖高的朋友食用，需要大家了解清楚高粱面的食用禁忌。高粱面的制作方法是非常多的，而且高粱米的营养价值很高，大家可以来了解文章的做法。

　　高粱米的营养价值

　　1、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，他很难让身体吸收到他的营养，也就是需要和其他粮食混合一起吃，营养才会提高，如果就单独的话，营养吸收不大。

　　2、高粱米的脂肪略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。

　　3、高粱籽粒含有的丹宁，丹宁有涩味，会妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

　　高粱米的正确吃法

　　上面介绍了平常的吃法，现在来介绍一下其他地区的吃法。

　　山西高粱面蘸糊糊的做法：

　　材料：高粱面，小葱花，蒜蓉，酱油1汤匙，山西老陈醋3汤匙，豆豉香辣酱1汤匙，清水，擀面杖或筷子

　　1、熬酱料，豉香油醋汁然后锅烧热，倒入适量食用油。然后放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味接着放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味

　　2、倒入约1汤匙酱油，倒入约3汤匙山西老陈醋，在加入1汤匙豆豉香辣酱最后倒入小半碗清水，然后大火烧开，煮约2～3分钟

　　加入剩下的一半小葱花即可。

　　汤煮好来，下来准备面。锅里放入适量的清水

　　3、将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖，将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉

　　4、直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了，这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

　　5、然后轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，面糊就做好了。

　　什么人不能吃高粱米

　　那有什么人是不能吃高粱米的呢？

　　家里有糖尿病患者应禁食高粱米，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。因为高粱米中含有一种糖尿病人不能吃的物质，吃了只会加重病情，并不会减少，而且不会给自己带来好处，要牢记。

　　高粱米的食用禁忌

　　凡事都有禁忌，即使是米，下面来看看高粱的禁忌。

　　1、高粱米一定要煮烂，这样才不会吃到硬的米，口感也不会被影响。

　　2、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，营养被破坏了，还有不能加碱同吃，碱和高粱相克。

　　3、高粱米忌与瓠子和中药不能同时，高粱与这两个相克。