红椒炒肉做法有哪些？

　　红椒炒肉在家庭生活当中经常可以吃得到，因为是比较家常的一道食物，但是想要有更好的口感，那么就需要注意步骤技巧了，尤其是火候也要掌握好，下面就是具体的做法。

　　做法一

　　原料：排骨肉、红椒、大蒜。

　　配料：

　　（1）盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、调味汁。

　　（2）麻油、黑芝麻、白芝麻。

　　做法：

　　1、把排骨肉切成薄片用所有配料调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。

　　2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。

　　3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边。空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。

　　4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

　　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

　　制作步骤

　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

　　注意事项

　　关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

　　做法三

　　食材准备

　　猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

　　制作步骤

　　1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；

　　2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；

　　3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；

　　4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。