脆皮烤鸭的做法配方是什么？

　　鸭子的做法千奇百怪，常见的有红烧鸭肉、清蒸鸭肉和烤鸭。但是在这些吃法当中，最容易被人接受的就是烤鸭。这时候相信大部分人都已经想到了北京烤鸭，没错北京烤鸭的确味道美味，但是经常吃总归有吃腻的一天。今天小编来教大家制作另一种烤鸭——脆皮烤鸭。想要换着方吃鸭子的人可以学起来！

　　鸭。1只（约2kg）

　　麦芽糖。适量（我用蜂蜜）

　　甜面酱。适量

　　葱白。适量

　　面饼材料：

　　中筋面粉。250g

　　滚水。120c.c

　　冷水。60~50c.c

　　食用时的甜面酱制法：

　　热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香。

　　再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可。

　　做法：

　　1、鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上（我没有铁勾只好用此法）用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩（水一定要很很烫唷）

　　2、麦芽糖用热水调开成麦芽糖水（不用绸只要水水的就行），把麦芽糖水刷在鸭皮上等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离。

　　3、鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香。

　　4、接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150度再烤40分钟，之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可。