海鲜辣炒酱的配方是什么？

　　对于爱吃海鲜的人来说，都希望如果自己从小生活在海边，是不是就会有无数的海鲜可以吃，想怎么吃就怎么吃。不过，如今的社会发展，逐渐让愿望成为现实，因为在全国各地每天都能够品尝到新鲜的海鲜，这都要归功于物流的给力。喜欢吃海鲜的话肯定想品尝一下海鲜辣炒酱，它的配方是什么呢？

　　原料

　　裙边贝、虾仁各150克，八爪鱼200克，香麦菜250克，香葱10克。调料A料，葱、姜、蒜片各10克！，色拉油、红油各25克，秘制香辣酱50克，B料，料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨汤800克！。

　　秘制香辣酱配方

　　1、将香料，桂皮20克，陈皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香叶、灵草各5克！打碎成粉末状。

　　2、把豆瓣酱1500克和糍粑辣椒2千克绞碎。豆豉300克

　　3、将菜子油5千克烧热，把大葱600克、姜500克炸香后捞出，将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒150克下入锅中，小火炒1个小时，加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料，豆豉继续小火炒30分钟后出锅即可。

　　制作方法

　　1！香麦菜悼水，捞出控水，垫入碗中，再将裙边贝、虾仁、八爪鱼一起焯水，捞出备用。

　　2！锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入A料煸香，然后放入秘制香辣酱，小火煸炒，然后加入B料调味，小火熬出香味，下入鲜，小火煮1分钟，淋红油，倒入汤碗中，撒香葱即可。

　　热菜菜例

　　烩烧辽东参鸽蛋烩玉参烩烧海龙筋

　　注：此烩烧汁不宜用来制作凉菜。

　　调汁心得：

　　例如这道“玉薯烩鲍鱼”，原来的制作是用土豆直接来烧制鲍鱼，但是有两个缺点，第一，菜品难上高档席面，第二，色泽不理想，味道也不丰富，调入酱料会直接影响到卖相，而不调酱料味道又达不到要求，我就借鉴烩烧的手法，添加一些现在流行的调料，如瑶柱汁、火腿汁、虾汁等等，既丰富味道，又提升了菜肴档次。