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溢香牛板筋火锅的做法有哪些

  我们吃牛板筋多数会选择凉拌吃着,尤其是男性喜欢当成下酒菜,价格不高但却实惠,牛板筋也非常有嚼劲,唯一不好的就是煮的时候不容易熟,经常是煮了一个小时还没有软,也嚼不动。大家要使用高压锅煮。牛板筋除了凉拌外,还可以制成火锅,如溢香牛板筋火锅。那么溢香牛板筋火锅的做法有哪些呢?

  做法一

  主料:

  小牛上脑肉、牛板筋

  辅料:

  雪莲、老核桃、枣干

  制作步骤:

  1、选用小牛上脑肉和牛板筋。

  2、将其放入铜制土火锅。

  3、维吾尔维药秘方慢火炖制24小时直到牛肉软糯有嚼劲,板筋软烂筋道。

  4、维吾尔药秘方是用雪莲、老核桃、枣干等秘制而成。

  5、还可根据个人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用。

  小提示:

  板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。

  做法二

  主料:

  牛板筋、小牛上脑肉

  方法/步骤:

  1、牛板筋煮熟,煮透,最好用高压锅,炖制直到牛肉软糯有嚼劲,板筋软烂筋道。

  2、使用大豆油、食盐、味精、鸡精、八角、花椒、桂皮、小茴香、姜、小葱、枸杞子放入火锅里面,火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上。

  3、将前面煮熟的牛肉以及牛板筋加入火锅,在根据自己的喜好,加以大白菜、藕片、豆腐皮等辅材一起食用,根据自己的口味调制适合自己的调料。

  小提示:

  制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。

  溢香牛板筋火锅的做法与一般火锅的做法是相同的,首先要选择好做火锅的香料做底料,就可以把溢香牛板筋放到盛有火锅底料的锅里,等到牛板筋完全熟透后就可以食用了,吃火锅的时候我们能吃牛板筋,还可以添加其它的蔬菜、肉类、海鲜等,这样火锅的味道则会更好,吃完火锅后最好喝点牛奶,防止吃过重味道的食物后引起肠胃不适。