扁豆是发物吗
我们平时在市场里经常看到扁豆,很多家庭也喜欢制作这道菜,扁豆不像大鱼大肉那般油腻,却又有着劲道的口感。但是关于扁豆食用后是否对身体有一定的影响,有些人会有一些疑虑,这些人会觉得扁豆是发物的一种,食用后会造成身体不适,然而事实究竟是否是这样?
一、扁豆是发物吗
扁豆不是发物。
中国各地广泛栽培。可能原产印度,今世界各热带地区均有栽培。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南,四川等地。
二、扁豆是酸性还是碱性
扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合
三、扁豆可以生吃吗
不能。扁豆中含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素,豆荚两端含量多。扁豆中还含有一定量的亚硝酸盐及蛋白凝集素,但其量一般情况下并无危害。由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热,只有在100℃以上持续数分钟后,才能将其破坏。皂素对消化道有强烈刺激作用,可引起消化道刺激症状或出血性炎症;豆粒中含有血细胞凝集素,对胃肠道也有刺激作用。扁豆还含有胰蛋白质转氨酶,不过只要不生吃这种酶不起作用。
所以加工扁豆的时候一般是掐去两端,然后放水里焯。