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板面的做法和配料介绍

  中国的面食文化可谓是博大精深,有很多具有特色的地方面食,我们吃到的很多食物都是各地所特有的,板面就是安徽的招牌美食,但是想要做出正宗的板面还是需要下一番功夫的,做板面也有不少的讲究和技巧,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于板面的做法和配料的介绍。

  首先就是和面。当然和面肯定是用机器和面,平时一天卖200多碗板面,每天至少需要70斤面,一袋半的面,如果用手和面的话,早就累死了!

  在山东,河北大多都是机器压的面,简单,劲道。一般而言,一斤面,200克水,5克盐,3克碱。当然,为了让盐和碱更容易融化在面里面,需要把盐跟碱先用温水化开,然后再放在面里面。这是山东,河北那边的做法,有些地区吃手伸的宽面,这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。

  和面之后,还需要用压面机压面。为什么要压面?因为面条需要反复碾压后,会更劲道!这样口感很好。最后是醒面环节,一般夏季,醒2个小时就行。而冬季呢?必须在前天晚上就好和好面,醒一夜的面。这样第二天就能直接用了!

  接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面,最核心的是配方跟炸料技术!

  板面的配料:

  小料一般是由丁香,孜然,花椒,胡椒,小茴组成。大料一般有大茴,桂皮,肉蔻,香国,草果,白芷,山奈,毕波,栀子等近20中中药材构成。

  上面的这些内容就是关于板面的做法和配料的介绍了,虽然制作板面的过程有些复杂,但是为了吃到美味的地方美食,我们是需要付出一些努力的,如果大家想要开店的话就一定要注意一些细节方面的问题,只有味道正宗才会受人们欢迎。