牙签肉怎么炸好吃呢？

　　牙签肉是一种比较受欢迎的食材，在平时大多数人会选择在餐馆里面吃，其实，准备一些上好的羊肉，以及一些辅料，自己在家里面也是可以动手制作美味的牙签肉的。并且在食品安全上会更加放心。下面，小编就来给介绍自己在家里面制作牙签肉的一些具体方法。

　　制作材料

　　羊肉（最好是羊腿肉）200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。

　　2制作过程

　　用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状

　　将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀

　　再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味

　　搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定

　　煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用

　　放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟

　　用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿

　　腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉

　　将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来

　　锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去

　　炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂

　　滤油后放在盘子里待用

　　葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒

　　翻炒出香味后加入干的红辣椒段

　　倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒

　　加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。

　　牙签肉在制作的过程当中，一定要注意火候，这样做出来的牙签肉口感才会更好，尤其是在秋冬季节的时候，适当的吃一些羊肉，会有很好的滋补作用，只是在吃羊肉的时候最好是不要一次吃得过多，以免给身体造成一些不适。