水渚牛肉做法

　　水煮牛肉是目前比较常见的一种做法，这种做法的牛肉是比较嫩的，但是有一点辣，所以不能吃辣的朋友应该要注意加入辣椒的量，而且牛肉最好是选择里脊肉，然后将汤水调好之后，直接将牛肉放进汤水中浸泡就可以食用了。如果是比较喜欢吃水煮牛肉的，我们可以来了解它的制作方法。

　　用料：牛里脊500g，豆芽100g，粉条1把，干辣椒8个，姜1块，葱1段，八角1个，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，蛋清1个，淀粉1汤匙，高汤2碗，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻1茶匙，

　　步骤：

　　1、原料图。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

　　2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

　　3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

　　4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

　　5、倒入豆芽煸炒片刻。

　　6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

　　7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

　　8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

　　9、捞出来放在豆芽上。

　　10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11。牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

　　12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

　　小贴士要点：1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信，你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。2，腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。3，水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧！！4，这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样，味道也轻，但是绝对不寡。很鲜，食材原汁原味的美味。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口，我家最喜欢这一款。5，辣度自己调整，我这个算我家比较辣的程度了，不能吃辣的话，后面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最后最后最后切记！！——吃完的汤不要倒掉！煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉