面拖小黄鱼正宗做法

　　面拖小黄鱼的制作方法是很简单的，我们首先要将小黄鱼处理干净，在将小黄鱼腌制10分钟就可以了用油进行煎熟了，而且小黄鱼煎熟之后就可以用面粉糊包裹起来鱼肉，包裹后就可以将小黄鱼煎到金黄色，煎到金黄色就可以出锅食用了，大家可以来了解面拖小黄鱼的做法，然后当做饭菜进行制作。

　　制作材料

　　主料：小黄鱼（300克）

　　辅料：发酵粉（6克）小麦面粉（50克）

　　调料：小葱（5克）姜（5克）盐（5克）黄酒（15克）胡椒粉（2克）味精（2克）花生油（30克）猪油（炼制）（10克）

　　制作工艺

　　1、将小黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9厘米长、l厘米宽的条，放入碗里；

　　⒉鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟左右；

　　⒊将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；

　　⒋将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；

　　⒌待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

　　做法二

　　用料

　　料

　　小黄花鱼1条

　　调料

　　花生油适量

　　食盐3g

　　酱油15ml

　　醋15ml

　　葱10g

　　姜5g

　　蒜10g

　　小麦面粉适量

　　五香粉3g

　　芝麻油适量

　　面拖黄鱼的做法

　　1、黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。

　　2、将洗好的鱼两面打一字刀。

　　3、面粉中加入五香粉和盐。

　　4、加入适量的清水和成面糊。

　　5、将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。

　　6、煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。

　　7、两面煎至金黄色。

　　8、放入盘中。

　　9、在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。

　　10、浇上酱油和醋。

　　11、淋上少许香油。

　　12、放入蒸锅中。

　　13、盖盖旺火蒸10分钟关火即可。

　　工艺提示

　　⒈调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；

　　⒉面糊要将鱼条裹匀；

　　⒊鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；

　　⒋因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

　　⒌将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上。冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

　　营养分析：

　　1、黄鱼含有丰富蛋白质、矿物质和维生素对人体有好补益作用对体质虚弱和老年人来说食用黄鱼会收好食疗效；小黄鱼可以有丰富的蛋白质的摄入，而且还可以补虚劳的效果，适合老年人吃。

　　2、黄鱼含有丰富，微量元素硒能清除人体代谢产生自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　适宜人群：

　　一般人群均食用

　　1、适宜贫血、失眠、头晕、食欲振及妇女产体虚者；

　　2、黄鱼发物哮喘病人和过敏体质人应慎食

　　食物相克：黄鱼能与药荆芥同食；宜与荞麦同食

　　食疗作用：

　　小黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。小黄鱼可以有养胃的作用，而且还可以促进食欲，对于身体虚弱啊还有经常出现腹泻的情况有改善的作用和效果呢。