土豆丝怎样炒才脆

　　许多第一次做饭的新手朋友会发现想要炒一盘简单的土豆丝，可是炒出来的土豆丝是软软糯糯的，和饭店里的口感完全不一样，因为饭店里吃的口感又脆又香，而且非常清口，土豆丝想要炒的很脆，关键是有一道工序没做好，切好土豆丝后需要泡在水里面很长一段时间，反复的换水把表面的淀粉全部都洗干净，然后才能用快火炒制。

　　酸辣土豆丝

　　制作食材

　　土豆（300克）红辣椒（15克）辣椒（青、尖）（15克）

　　花椒（2克）辣椒（红、尖、干）（5克）大葱（5克）盐（3克）味精（2克）香醋（5克）花生油（15克）香油（5克）蒜（5克）

　　制作流程

　　1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。

　　2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　凉拌土豆丝

　　材料

　　大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精

　　做法

　　1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

　　2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。

　　3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

　　4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

　　干焙土豆丝

　　特点：金黄香脆，油而不腻。

　　材料

　　土豆2个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和盐适量

　　做法

　　1、土豆去皮洗净后切成细丝。

　　2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。

　　3、土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。

　　4、土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。

　　5、用手抓起适量的盐，轻巧均匀的撒在土豆饼的上层，再均匀的撒上辣椒面和花椒面，一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。

　　小诀窍

　　1、切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。

　　2、初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的土豆丝饼容易翻面，也不易破损。