加工鲜面条的最佳配方

　　面条作为最为中国人极为重要的一类主食，是很多人平时都特别爱吃的。特别是炸酱面、西红柿鸡蛋面这类精典的美味面条，更是不少人餐桌上常吃的。

　　一、鲜湿面条的加工方法及配料

　　高筋面粉、淀粉、盐、筋力源、香兰素、水。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。1。准备新鲜面条。用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。2。准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。

　　二、加工鲜面条配方、工艺及技术

　　1、配方配料：面粉、淀粉、盐、筋力源、水。

　　2、操作工艺：

　　将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

　　将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

　　将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

　　三、面条做法

　　将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。