红头鸭怎么做好吃

　　红头鸭非常的美味，很多人都抵挡不住它的诱惑。红头鸭有很多种做法，让人不知不觉就留下了口水。但是有的人却接受不了，他们觉得鸭头很可怕，根本就下不了口。不知道到底是他们胆小呢，还是他们太善良不忍心吃它们。其实并不要想这么多的，当吃过了一口之后，就会慢慢的遗忘了。

　　啤酒鸭

　　材料

　　鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g盐6g，白糖4g，鸡精2g

　　做法

　　1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。

　　2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。

　　3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。

　　4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

　　上海酱鸭

　　主料：鸭2000克，

　　调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鸭子宰杀后取出内脏，退去毛，洗净搌干水分。

　　2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

　　3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

　　4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

　　5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

　　荷香蒸鸭

　　主料：鸭1000克，

　　辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克，

　　调料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克

　　做法

　　1、将鸭宰杀洗净，切成块；

　　2、香菇洗净切片；

　　3、胡萝卜洗净切片；

　　4、将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；

　　5、荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。

　　姜母鸭

　　材料

　　鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

　　做法

　　1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

　　2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

　　3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

　　4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

　　5、炒均匀后倒入米酒。

　　6、继续维持中火翻炒约15分钟。

　　7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。

　　8、加入没过鸭肉的开水。

　　9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

　　10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。

　　11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。