香辣肉蟹的做法

　　香辣肉蟹是四川比较有名的一道菜，它属于川菜，主要是用螃蟹和其他的一些调味品来进行制作，在做的时候要把肉蟹放到器皿里面，然后放入适量的白酒，这时候再开始处理螃蟹，它的口感味道鲜美，营养价值也非常的高，吃起来口感香辣，让人欲罢不能，下面我们来了解一下香辣肉蟹的做法。

　　香辣肉蟹的做法

　　【材料】

　　梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1

　　茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙

　　【做法】

　　1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

　　2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

　　3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

　　4、后放生抽、海鲜酱炒匀。

　　5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

　　做法二

　　制作食材

　　主料

　　肉蟹

　　辅料

　　葱、姜、花椒

　　调料/腌料：

　　盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

　　制作流程

　　1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

　　做法三

　　制作食材

　　螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克红椒1个姜3片

　　大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒

　　调料：豆豉15克盐1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）高度白酒20ml干淀粉1茶匙（5克）

　　豆瓣酱1/2汤匙（约3克）水淀粉1茶匙（5ml）

　　制作流程

　　1）螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

　　2）抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

　　3）蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

　　4）锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。