​豆豉鱼块的做法包括哪些？

　　豆豉鱼块，在做的时候首先需要准备的就是一些调料，还有就是要把鱼肉清理干净，下锅炸一遍捞出来，这样吃的时候味道才会好一些，平时还需要搭配上的猪肉和一些其他的蔬菜，味道都是非常不错的。

　　制作流程

　　1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

　　2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

　　3、将晾凉的鱼，

　　改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

　　制作关键

　　1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

　　2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

　　3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

　　做法二

　　制作食材

　　主料：青鱼900克

　　调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

　　辣椒（红、尖、干）

　　4克味精4克香油25克花生油70克各适量

　　制作流程

　　1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

　　2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；3。干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

　　4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

　　5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

　　6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

　　7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。