如何处理活虾

　　无论是河虾还是海虾，在处理活虾的时候对于处理虾线很多人都觉得麻烦，但是处理虾线这一部分是不能缺少的步骤，活虾以及虾脑当中基本上蕴含的全部属于水里的寄生虫。活虾的处理也是针对这两个部分，一是要几道虾头里面包含的脏东西，二是要将虾背当中的虾线完全剔除，这才是正确处理活虾的方法。

　　保留虾头和虾尾的处理方法：

　　活虾放进水中，挤掉虾头里的脏东西：其中包含胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。在从背部去壳，保留尾巴一节的壳，从倒数第二节的地方开始去除虾线。此时的虾后壳已经全部去掉，用手指甲扣去肉即可挑出虾线。或者用牙签挑去也可以。放进淡盐水中清洗干净，即可捞起沥干备用。有些炖汤需要保留虾头比较好看的，可以用这种方法。

　　不保留虾头的方法：

　　如果虾是用于炒菜，也可以直接摘取虾头，上下轻轻扭动，从而带出虾线，一并拉出来，即可。这种方法处理速度快。

　　第三种方法去除虾头后，再去除虾背的虾线，保留虾的尾巴的壳，从虾背开刀，剖开，用于裹上蛋液，裹上面包糠，做炸虾。