烤牛腿的做法

　　一、慢烤小牛腿

　　食材：牛肉（小腿肉）1000克、盐10克、老抽2勺、生抽1勺、花椒15粒、八角1颗、小茴香1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、干辣椒、少许孜然粉、适量辣椒粉、适量食用油50克。

　　1、小牛腿解冻，洗净，用锥子每3-5厘米戳一下以便入味

　　2、加盐、老抽、生抽、料酒、糖，充分按摩，蒙上保鲜膜入冰箱腌24小时，中途按摩反面一次。

　　3、腌好后先在滚水中汆烫一下，洗净血污，再加水没过食材，加花椒、八角、小茴香、辣椒，入高压锅压到熟烂，捞出沥干。不用担心太烂，烤过后肉会紧的。

　　4、烤盘用铝箔包好，刷一点油，摆好牛腿，刷一层油，入烤箱上下层120度烤1小时左右，烤到肉和骨头看起来干干的，取出。

　　5、再刷油，撒孜然粉辣椒粉，上下火180度烤20分钟左右，可以看到表面油花滋滋作响，取出，按个人口味再撒孜然辣椒粉调味即可。

　　二、烤牛腿肉做法一

　　食材：牛腿肉500g、红酒适量、腌没牛肉、孜然适量、罗勒适量、生抽适量、迷迭香适量、糖适量。

　　步骤：

　　1、牛腿肉切小块。

　　2、生抽红酒倒入，撒上其他调料，手捏混合。然后放冰箱3小时。

　　3、烤箱上下火210度预热10分钟，然后中层210℃烤10分钟。

　　4、盛碗上桌。味道更好，还有汁。

　　小贴士

　　各调料按个人口味自己放。

　　三、烤牛腿肉做法二

　　食材：牛腿1kg、蚝油3勺、盐适量、糖适量、XO酱3勺、金针菇1把、黄油适量。

　　步骤：

　　1、牛腿化冻，切成薄片。

　　2、大腿肉片成薄块，加蒜、蚝油、XO酱、盐、糖腌一个小时；最好边腌边锤筋。

　　3、烤箱预热20分钟，230度烤8分钟。

　　4、加黄油金针菇铺在下面，翻面继续烤10分钟。

　　5、装盘撒些黑胡椒白芝麻，烤牛腿肉非常入味好吃。