驴骨头汤的禁忌

　　驴骨中含有的营养其实也不亚于其他骨头类的食材，虽然驴骨头在市场中并不是经常可以购买到，但是使用驴骨头来烹调制作的菜肴，不仅味道好，而且含有的营养对人体也是有许多好处。驴骨头汤的禁忌也是大家需要注意的，比如不能与猪肉、平菇、黄花菜等同时食用。

　　营养价值篇

　　驴骨汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。驴骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以中老年人喝些驴骨汤加以调理，可以减缓骨骼老化。对于生病的人和中老年人来说喝汤忌油腥，一碗鲜美的驴骨汤可比鸡汤更适口。既去除了油腻又包含了丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，也没有任何需要忌口的地方，可谓价廉实在。驴骨中含有钙、磷含量雄厚，是补钙的好材料。所以驴骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。

　　秘制汤谱篇

　　党参北芪驴骨汤

　　食材：

　　驴骨头1个，北芪、党参、红枣枸杞、生姜适量，盐，葱末少许。

　　方法：

　　驴骨洗净绰水去掉血渍，北芪、党参洗净切好，红枣枸杞洗净，姜切成片备用。将全有材料一同放入煲汤锅里，大火烧开小火慢煲1.5小时。喝前加入适量盐即可。

　　红枣玉米驴骨汤

　　主料：驴骨、玉米

　　辅料：红枣、葱、姜

　　方法：

　　1、驴骨冷水下锅煮开捞出

　　2、锅内放入玉米，加入葱段、姜片，放入驴骨

　　3、放入红枣，小火煮四个小时加盐调味出锅

　　家常驴骨头汤

　　食材：

　　驴骨1个，生姜适量，盐，葱末少许。

　　方法：

　　1、驴骨用清水冲冼，备好生姜

　　2、把驴骨和生姜放进锅里，加入适量的清水

　　3、调至煮粥档高压

　　4、待冷却能开锅，调入适量的精盐

　　5、盛入碗中，撒上葱花即成

　　输杏鲍菇驴骨汤

　　食材：

　　驴骨，杏鲍菇，姜，葱，大料，盐，料酒

　　方法：

　　1、洗驴骨、洗杏鲍菇切厚片，姜切片、葱切段，寻摸出八角一粒

　　2、将驴骨放入冷水，放两片姜，然后放入驴骨煮开，将驴骨捞出，这锅水倒掉不要。另取砂锅，然后将焯过水的驴骨放入加入足量的水，放入姜片、葱段、八角开煮

　　3、炖开后放入些花雕酒，然后调成小火开炖一小时

　　4、这时满屋飘香，将杏鲍菇放入砂锅中再炖近半个小时，临出锅放些盐调味，撒些葱花就可以了。

　　营养驴肉粥

　　食材：

　　驴骨，大米，醋，姜葱，八角

　　方法：

　　1、将驴骨用开水焯去血沫，再用同样的方法放进高压锅，加入葱姜片八角和醋后，该小火炖上一个半小时

　　2、捞出驴骨，待凉一会后，剔下骨头上的肉备用

　　3、盛出适量驴骨汤，煮开，加入淘好的米，小火熬成粥后，加入剔骨肉，撒上葱花即可。

　　驴骨杂菌汤

　　食材：驴骨、杏鲍菇、蟹味菇

　　方法：

　　1、驴骨斩块用清水浸泡30分钟

　　2、将泡好的驴骨放入砂锅中加适量清水

　　3、大火烧开憋去浮沫。放入葱姜

　　4、转小火炖1个小时

　　5、杏鲍菇洗净切片。蟹味菇洗净备用

　　6、将杏鲍菇和蟹味菇放入砂锅中

　　7、盖盖煮20分钟关火盛盘即可

　　驴骨萝卜汤

　　食材：驴骨、白萝卜、枸杞

　　方法：

　　1、买回的驴骨冲洗干净，萝卜也洗净

　　2、驴骨放进凉水锅中，烧开后去除血沫，捞出

　　3、萝卜切成滚刀块，姜切片，葱切段，枸杞用水泡发

　　4、将砂锅内注入凉水，放入驴骨，加入姜片，葱段烧开后转小火炖1.5个小时

　　5、加入萝卜块调入盐，继续小火炖

　　6、炖到萝卜也软烂时，将泡好的枸杞加入，再炖5分钟即可出锅

　　温馨提示：独家秘方在此

　　1、煮驴骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免驴骨汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，驴肉的表面突然受到高温，驴肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使驴肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、如果觉得驴骨汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

　　5、在煮驴骨汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

　　6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使驴骨汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。