​干炸蒜泥茄条的做法

　　茄子有很多做法，很多人喜欢做油焖茄子，其实干炸蒜蓉茄条的味道也特别好，听到这个名字唾液忍不住就分泌，不由得咽了咽口水。蒜泥一定要捣碎，不要用刀拍。用刀拍碎的蒜泥，会影响它的美味。干炸蒜泥茄条这个名字很少人会听到，更不知道怎么制作了，其实说简单不简单，说难也不难，一定要注意油温和时机。

　　茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，

　　做法

　　烹制材料（三人份）

　　材料：紫茄子（1根）、指天椒（3只）、蒜末（半汤匙）、姜末（半汤匙）

　　酱汁：海天特级金标生抽（3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1汤匙）、盐（1/4汤匙）、香油（1/2汤匙）、辣椒油（1汤匙）、高汤（1/3杯）

　　调料：油（1碗）、面粉（1/3杯）

　　1、茄子去头尾洗净，切成长条。

　　2、指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。

　　3、茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。

　　4、烧热1碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。

　　5、取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

　　6、烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。

　　7、将酱汁淋在茄条上，即可上桌。

　　将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

　　将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

　　将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。