凉拌麻辣牛肚

　　牛肚不仅可以爆炒，还可以凉拌，但是在凉拌牛肚之前，一定要将牛肚煮熟之后再凉拌，一般凉拌牛肚的时候都需要将牛肚切成丝，还要切一些辣椒丝，喜欢吃黄瓜的人还可以加一些黄瓜，这样能够提高牛肚的营养价值，在色泽上也会比较诱人，那么凉拌麻辣牛肚的具体做法是什么呢？

　　冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

　　将牛肚斜切成条状

　　锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出

　　马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份

　　碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎

　　放入牛肚拌均匀即可上菜

　　辣椒红油制作方法：

　　将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状

　　锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味

　　至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可

　　用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用

　　1、这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。

　　2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

　　3、这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

　　4、不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

　　5、注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

　　6、做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。