河间火烧皮的制作步骤是什么？

　　也许很多人没有吃过河间驴肉火烧，但河北地区的人对这道传统名吃一定非常熟悉，这是一道非常受欢迎的美食，吃起来非常清爽，而且伴随着浓浓的香味，据介绍，在唐代洛阳的时候就已经有这道美食了，直到今天，在河南、河北等地区还非常流行，这道美食的制作步骤如下。

　　河间火烧皮的制作：

　　火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

　　把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

　　营养价值：

　　驴肉的营养价值很高，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱合脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

　　色泽

　　新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。

　　次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。

　　气味

　　新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。

　　次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。

　　组织状态

　　新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。

　　次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。