雪菜鸡蛋灌饼的制作

　　你知道灌饼是什么吗？你吃过雪菜鸡蛋灌饼吗？说起雪菜鸡蛋灌饼，这真是一道美食呢。谈起美食，小编又忍不住要来讲几句了，美食在小编眼里，可谓称得上是一大功臣。为什么小编这么大胆的评论它呢？因为美食不仅可以填饱人的肚子，至关重要的一点是，美食还可以让家人朋友团聚在一块，拉近彼此之间的距离。那么，你想知道雪菜鸡蛋灌饼是如何制作的吗？与小编一起去看一看吧。

　　简介

　　雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。

　　形态特征

　　形

　　取鄞雪18号（板叶型）为例：株高44.8cm开展度75cm×70cm，株型直立且紧凑。分蘖性强，成株有分蘖28个左右。

　　叶

　　叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4cm-15cm，宽1.3cm，厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg。

　　一、

　　主料

　　面粉（适量）

　　鸡蛋（适量）

　　调料

　　热水（适量）

　　凉水（适量）

　　食用油（适量）

　　雪菜（适量）

　　甜面酱（适量）

　　辣椒酱（适量）

　　盐（适量）

　　厨具

　　平底锅

　　步骤：

　　食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

　　面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

　　和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

　　面团取出轻轻揉匀。

　　取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

　　对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

　　卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

　　锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

　　将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

　　待两面煎成金黄色即可。

　　烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上雪菜即可享用。

　　二、

　　原料：（制4个）面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克

　　制作：

　　一、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克）、精盐（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　三、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

　　做成之后，刷上甜面酱、黄酱，加上生菜即可。喜欢吃肉的，还可加上火腿肠等等~

　　怎么样？看了以上对这个问题的介绍，相信大家都已经了解了雪菜鸡蛋灌饼的几种不同美味的做法了吧。鸡蛋灌饼吃多了？那就试一试不同风味的雪菜鸡蛋灌饼咯。再者，雪菜性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。如何？此时是不是跟小编一样，心动不已呢？赶紧顶起来吧。