蜡肉的制作方法有哪些

　　很多朋友都喜欢在年前制作腊肉，不仅仅是因为年前制作腊肉是一直以来的习俗，主要还是因为腊肉风味独特，很多人都爱吃，所以才会一直保留制作腊肉的习惯。对于想要学做腊肉的朋友来说，了解蜡肉制作方法是非常有必要的，这样才能制作出更加美味的腊肉，那么蜡肉制作方法有哪些呢？

　　蜡肉制作方法一

　　材料：五花肉、盐、生抽、糖、白酒、老抽各适量。

　　做法：

　　1、让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。

　　2、用大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。

　　3、在阴凉处风干3个小时。

　　4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g白酒混合，倒在大盆里。

　　5、把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。

　　6、在阴凉处风干12个小时。

　　7、第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍15个小时。期间要偶尔翻动。

　　8、挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。

　　蜡肉制作方法二

　　材料：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克。

　　做法：

　　1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

　　5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　上面介绍的这两种蜡肉制作方法都是非常详细的，相信大家看了上面的介绍之后，已经知道该怎么制作腊肉了。大家在制作腊肉前，一定要好好了解下腊肉的制作方法，这样才能成功制作出美味的腊肉。希望通过本文的介绍，对大家有所帮助。