拔丝鸡蛋的做法及要点

　　拔丝鸡蛋是一种很受欢迎的一款菜，很多人都很喜欢吃，但是又苦于不知道怎么拔丝鸡蛋。想想如果在家里我们可以自己制作拔丝鸡蛋，除了自己要吃十分方便之外，还可以和家人一起享用。所以，鉴于很多人的询问，小编今天就来跟大家详细解说一下拔丝鸡蛋的制作方法吧。

　　①将鸡蛋（3个）磕入碗里，打散。另取一碗，磕入鸡蛋（1个），加干淀粉和清水25克，调匀成蛋糊。

　　②将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油（15克），改用中火，将打散的鸡蛋液倒入，摊成直径约9厘米的圆蛋饼，凝结后翻身，四周再浇入猪油（10克），待两面都呈金黄色即起锅，切成约3厘米长、1.5厘米宽的蛋块。炒锅里再放入熟猪油，用旺火烧到七八成热时，改用小火，将鸡蛋块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出，再用旺火把油温回升到八成热，把蛋块回锅复炸至外层硬脆，倒入漏勺沥油。

　　③锅里留余油（10克），置在中火上，放入白糖和一点清水后，用手勺不断推炒约一分钟，见糖汁呈深黄色稠粘起丝，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋块，边颠动炒锅边撒入芝麻。待蛋块裹白糖浆，即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌。入口前要先蘸冷开水。

　　要点

　　做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

　　做拔丝鸡蛋是一门技术活，其中对于鸡蛋的要求是很高的。不过作为家庭主妇，要是能为家人制作一盘拔丝鸡蛋，相信一定会赢得很多赞赏吧。在制作的过程中一定要注意火的大小，千万不要烧焦了。希望上面的内容能教会大家制作拔丝鸡蛋。