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天津烧饼的做法

  天津烧饼这种东西相信大家在生活中应该都有吃过吧,这种小吃的味道是比较香的,而且还可以加入馅料,让我们的胃口大开,所以对于天津烧饼的做法,我们是可以了解一下的。我们想要制作天津烧饼,首先是需要进行和面,然后准备好馅料,最后先烤面团在加入馅料烤熟就可以食用了。

  芝麻烧饼的做法:

  1、将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

  2、将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。

  3、将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。

  4、将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。油酥烧饼的制作材料:

  发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯

  油酥烧饼的做法:

  1、烤炉开350F。

  2、油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

  3、烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

  4、工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

  5、把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

  6、把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。

  7、从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

  8、烧饼:

  1、把白芝麻平铺在盘底。

  2、用筷子把蛋黄液搅匀。

  3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。

  4、双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

  5、把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

  6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

  7、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

  9、把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

  提示:

  1、酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。

  2、如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

  3、建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

  4、用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。

  5、烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。

  6、油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。

  7、饼有点淡,下次要多加盐。

  8、饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

  9、做得小一点,12个饼可能更好。