小煮肉片的做法有几种？

　　生活中，为了缓解工作生活的压力，我们常常会想要做一些好吃的美食来犒劳一下自己，做美食当然有简单的也有复杂的，有追求营养的，也有追求口味的，也有一些两者兼顾的美食。小编今天为大家介绍的是水煮肉片的做法，大家知道肉有很多种，很常见又很营养的是猪肉，要怎样才能把猪肉做好呢，小编最喜欢做的就是水煮肉片，小编还很爱吃呢！小编爱麻辣味的，那味道好极了！下面就来看看小编的介绍吧！

　　第一种：

　　主料：水面筋300克

　　辅料：豌豆苗75克青蒜50克芹菜100克

　　调料：豆瓣酱25克盐3克酱油20克辣椒（红、尖、干）10克味精1克花椒10克淀粉（玉米）20克植物油150克各适量

　　做法：

　　1、面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗净；蒜苗、芹菜洗净切成寸段；

　　2、锅置火上，加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出，剁成碎末；

　　3、原锅洗净置火上，加入油烧热，下蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；

　　4、锅内再加入油，烧至五成热时，下豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；

　　5、原锅洗净置火上，放油烧沸，浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。

　　第二种：

　　材料：猪肉200克，大白菜，葱，姜，蒜适量，花椒一小把，郫县豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

　　做法：

　　1、肉切片，用酱油和淀粉，料酒码一会

　　2、锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香

　　3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出

　　4、肉片一片片溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

　　5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面

　　6、锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肉片就做好了！

　　第三种：材料：猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。

　　制做：

　　（A）猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀。

　　（B）四成油内划熟。

　　（C）炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。

　　（D）炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘。（E）锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内。

　　（F）将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中。

　　（G）锅内50克油烧开浇在盘内。

　　特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香

　　第四种：

　　原料1：猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；

　　配料2：干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；配料3：食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

　　做法：

　　1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；

　　2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；

　　3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；

　　4、锅内底油，炸香姜蒜；

　　5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；

　　6、下入两大勺高汤和适量水烧开；

　　7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；

　　8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；

　　10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。

　　因为小编的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；小编感觉肉片在腌制的过程中需要继续改进，因为肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有好友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。下次小编会尝试。希望咱们共同改进！