黄瓜虾仁鸡蛋怎么做

　　滑蛋虾仁是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常，是家庭里都常备的。在食材新鲜的情况下，怎么做味道都不会差，特别适合幼儿吃。那么，很多人还是在日常制作的时候掌握不到黄瓜虾仁鸡蛋的一些制作窍门，那么接下来，就由小编来告诉大家这道菜肴该怎么制作吧。

　　材料：

　　基围虾250克、土鸡蛋6个（个头小）

　　调料：

　　植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟。

　　2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。

　　3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。

　　4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

　　5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。

　　6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。

　　7、一开始不要翻动，感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

　　8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

　　9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

　　小贴士：

　　用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。

　　虾仁吸干水份后再腌制，更容易附着腌料。

　　要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

　　鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。

　　炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。

　　一、如何处理虾仁（前提虾要新鲜口感才好哦）。

　　要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

　　“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。

　　“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，充分拌匀。

　　“滑炒”——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。

　　最后，小编告诉大家，怎样炒鸡蛋好呢？其实就是要在蛋液里加少许水淀粉拌匀，油温一定要热，油要稍微多一点，并且晃动一下锅，让油布满锅的内壁，炒鸡蛋的动作要快一些，这样口感蓬松、鲜嫩。在日常中，还是要注意饮食有度，再营养的东西过量了还是会造成身体的负担的。