家常烙饼的做法，这些技巧你务必掌握

　　很多人都有去外面买了饼吃的习惯，实际上，烙饼也有很多家常做法，任何人都可以自己下厨做烙饼，不要觉得这是很难的，为了帮助你掌握做烙饼的全面技巧，下面介绍几种流行的做法。

　　一、家常烙饼的做法

　　1、醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。就是这样的效果

　　2、将面擀开成片状

　　3、先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油

　　4、将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止漏油

　　5、按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子

　　6、醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃

　　7、热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。

　　二、家常烙饼的做法步骤

　　1、面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。

　　2、醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。

　　3、然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。

　　4、折好按压扁了即可。

　　5、在擀至成薄厚适中的饼。

　　6、锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。

　　7、一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。

　　8、烙饼做好了，出锅。

　　小窍门

　　1、好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。

　　2、饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。

　　3、烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

　　4、至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。

　　5、上面撒了面是窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。

　　三、家常烙饼

　　材料：面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量

　　做法：

　　1：把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀

　　2：稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团

　　3：把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子

　　4：取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片

　　5：面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来

　　6：把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长

　　7：由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟

　　8：用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯

　　9：锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄

　　10：烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。