湖南鸭子的做法大全

　　湖南对于鸭子这种食材的做法，其实烹调的方式也是有很多种的，因为各个地方的饮食文化都是源远流长的。湖南的鸭子做法比较常见的有湖南炒鸭、辣炒全鸭，这都是比较多见湖南做法，有喜欢吃的朋友也可以根据步骤在进行烹煮的。

　　湖南炒鸭

　　先把鸭子洗干净剁好放水煮半个小时把浮沫去掉把煮鸭子的水留着。然后放油炸下大一点的鸭肉鸭脚然后全倒下去。炒到有油炸的声音就放姜片豆瓣酱桂皮八角蒜头（蒜头最好拍一下，比较香）豆瓣酱翻炒有香味后放入之前煮鸭子的汤大火一直煮开了放盐这样比较入味煮到快干的时候放入湖南椒干辣椒几个加点胡椒粉鸡精炒到辣椒熟了就可以出锅了

　　主料

　　鸭子半只2斤半左右姜片三到四片

　　香叶2片蒜头4个

　　八角半颗料酒生抽老抽适量

　　湖南椒250g桂皮3小个

　　做法步骤

　　1、上面有方法做的时候忘记拍步骤了

　　2、成品做的时候忘记拍细节了

　　小贴士

　　五花肉炖萝卜猪脚炖花生米都可以用类似的方法做就是里面放点冰糖就可以了

　　湖南特色辣炒全鸭

　　用料

　　土鸭1只

　　相对辣点的辣椒半斤到一斤

　　生姜两大块

　　大蒜四五个整个

　　香葱一小把

　　湖南特色辣炒全鸭的做法

　　把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。

　　鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度左右。把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。记住鸭血不可以这个时候倒下去。放入盐、酱油调味。

　　把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉和辣椒一起翻炒。

　　翻炒鸭肉和辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。闷煮鸭肉。最后闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。