家常菜-水煮肉片制作方法

　　水煮肉片做为川菜中常见的菜肴，以“麻辣烫鲜”的出众口感，成为许多人的心头爱。但川菜口的水煮肉片辣味太重，让一些吃不了太辣的人望而止步，同时其中用油量太多，似乎不适合家中制作，也不符合健康饮食的要求。所以特推荐这道改良版的家常菜水煮肉片制作方法。

　　主料：猪里脊肉400克金针菇50克

　　黄豆芽50克

　　辅料：

　　葱姜适量蒜瓣6个

　　火锅底料40克郫县豆瓣酱40克

　　料酒20毫升酱油25毫升

　　糖3克干辣椒4个

　　花椒5克淀粉5克

　　鸡蛋清适量香油适量

　　水煮肉片的做法步骤

　　1、黄豆芽摘洗干净。

　　2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

　　3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

　　4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

　　5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

　　6、把食材盛入碗中备用。

　　7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

　　8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

　　9、加入料酒。

　　10、加入酱油。

　　11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖

　　12、煮出香味，再倒入肉片。

　　13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

　　14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

　　15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

　　小贴士

　　1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

　　2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

　　3、最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

　　这道家常菜水煮肉片制作方法简单，还可以根据自己的口味增减辣椒的用量，搭配自己喜欢的蔬菜，最后的泼油是这道菜的点睛之笔，却是不能减少的，不喜欢的可以适量减少油的用量。吃货们是不是已经在蠢蠢欲动了呢，无论春晓秋冬，这道菜绝对是味蕾的福音！