正宗回锅肉的做法

　　回锅肉做为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，可说家喻户晓，在川菜中也占据了重要地位，四川地区家家户户都会制作，是一道并不难的家常菜。今天我们来看看正宗的回锅肉的做法，喜欢川菜的朋友绝对不容错过哦。

　　食材：

　　猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段

　　郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙

　　做法：

　　1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

　　5、将豆瓣和豆豉剁细。

　　6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

　　7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

　　8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　10、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

　　制作技巧

　　1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　2、煮肉要调味：，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉。

　　清脆的蒜苗加上红亮的肉片，浓郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分诱人呢？做为川菜的代表，回锅肉可说是超级简单易做的了。在饭桌上来一盘，保证让人立刻食欲大增，是绝对的下饭佳品。你可记住了这正宗回锅肉做法了呢？快快搬上自家餐桌吧！