特色卤猪蹄怎么做才好吃？

　　猪蹄深受广大女性的喜爱，是因为猪蹄具有很多美容作用，所以很多人会把猪蹄称之为美容食品，这是因为猪蹄富含胶原蛋白，补充胶原蛋白能够解决很多皮肤问题，比如可以解决皱纹问题，想必很多人吃过卤猪蹄，想要卤出好吃的猪蹄并非易事，下面教大家特色卤猪蹄的做法。

　　第一、做法一

　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　≮美食做法≯

　　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：

　　海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　1、原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

　　2、配方：

　　首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

　　3、加工工艺（100公斤）

　　取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

　　第二、做法二

　　材料：

　　廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄

　　做法：

　　1、将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

　　2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右。让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。

　　第三、做法三

　　材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

　　做法：

　　1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

　　2、添加没过的水，大火烧开；

　　3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

　　4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

　　5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

　　6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

　　7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

　　8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

　　9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

　　10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

　　11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。