扒羊脸的做法

　　扒羊脸是一种比较常见的家常菜，是用羊脸制作而成的，具有着一定的补阳作用。扒羊脸在很多地方都是比较流行的食物，正因此，扒羊脸的做法也是多种多样的，但是无论是怎么做，想要将扒羊脸制作成美味上着的话，还是需要掌握一定的烹饪技巧的。下面就为大家详细介绍扒羊脸的两种做法。

　　一、食物简介

　　扒羊脸的做法简单，是菜谱里的常见菜，扒羊脸做法属扒菜类，但怎么做扒羊脸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

　　菜系及功效：家常菜谱、低温环境作业人群食谱、补阳食谱、肢寒畏冷食谱

　　二、扒羊脸的做法

　　调料：桂皮3克，酱油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，盐5克，八角3克，味精3克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒10克，辣椒（红、尖、干）20克

　　做法：

　　1、将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；

　　2、羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；

　　3、将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

　　4、将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

　　5、用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。

　　三、红扒羊脸的做法

　　羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。

　　1、羊脸在沸水中过5分钟氽去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。

　　2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。

　　3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。

　　4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。