豆豉鲢鱼怎么做？揭秘厨师常用的方法！

　　人们可以吃到的鱼有很多，其中著名的四大家鱼是吃得最多的，而这其中就包括鲢鱼，鲢鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来味道非常美，同时营养也非常丰富，吃鲢鱼对身体健康有很多好处，今天推荐的美食就是豆豉鲢鱼，下面是制作的方法。

　　一、豆豉鲢鱼的做法

　　原料

　　主料：花鲢鱼腩400克

　　辅料：阳江豆豉、姜、葱

　　做法

　　1、花鲢鱼腩洗净，阳江豆豉用刀剁碎，放油及蒜蓉炒香，铲起备用。用不完的可以放入雪柜，蒸鱼蒸鸡都可以用上。

　　2、在锅内倒1/2水，烧开后把鲢鱼放入，大火蒸5到8分钟左右，视鱼腩大小而定。

　　3、然后揭盖，把豆豉铺面，姜葱撒上，淋滚油。

　　贴士

　　花鲢鱼腩最好挑带鱼划水（也就是带鱼鳍）的部位，特别滑嫩。

　　二、豆豉白鲢鱼的做法步骤

　　1、把白鲢鱼杀好去除肚肠，洗净并在身体两面划上刀口待用。

　　2、准备好油豆豉。

　　3、锅置火上加入色拉油。7成热时下入鱼煎至两面稍金黄。然后捞出放盘中待用。

　　4、锅内剩油放入大茴、花椒炸香后再放入切好的姜丝、葱花炸香。然后加入生抽、白糖、料酒。

　　5、这时在锅内加水，放入切好的蒜片、鱼、盐以及油豆豉中火炖约15分钟。其间要把鱼翻面炖一下。

　　6、鱼炖熟要出锅前撒上切好的香菜即成。

　　三、红烧鲢鱼

　　材料

　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

　　做法

　　1、鱼清洗干净后，切块；

　　2、把鱼身上的水分擦干；

　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

　　4、双面煎黄后取出；

　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。