陕西臊子肉的做法

　　我们国家地大物博，不仅文化有差异，就连饮食文化也有很多不同，每个地区都有着自己的饮食特点，当然也有它们的特色菜。说起陕西人们首先会想要臊子面，一想到它就让不禁让人觉得垂涎三尺，其实用来做面条的肉也可以有别的吃法，它就是臊子肉，无论是作为菜品还是用来作面条都是非常完美的。

　　臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品，一盆臊子肉可用来夹馍，可用来配着炒菜，“哨子面”更是离不开它！菜肉结合，营养均衡。使得繁忙的工作之外做饭也变得简单多了！

　　陕西臊子肉的做法

　　一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴。

　　将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色，火力大小如图所示。

　　在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟。

　　再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟。

　　掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅。

　　烹饪技巧

　　1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。

　　2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

　　3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。

　　4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。

　　喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。

　　我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！

　　醋一定要多加，这是特色所在，不可少！

　　放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。