正宗清炖三黄鸡的做法

　　做法一

　　中文名清炖三黄鸡

　　分类粤菜

　　口味清香味

　　制作难度两星

　　工艺清炖

　　准备时间10-30分钟

　　菜品介绍

　　菜名：清炖三黄鸡

　　菜系分类：粤菜

　　功效分类：学龄前儿童食谱

　　制作难度：两星

　　准备时间：10-30分钟

　　口味：清香味

　　工艺：清炖

　　制作原料

　　主料：三黄鸡香菇

　　辅料：大枣胡萝卜香菜

　　调料：茴香陈皮香叶姜

　　做法

　　1、新鲜三黄鸡一只，洗净内脏。

　　2、茴香两颗，多了夺鸡的鲜味。陈皮，香叶少许。姜半块切片备用

　　3、香菇8个，泡在清水中40分钟，大枣5个，放在清水中浸泡30分钟

　　4、胡萝卜一个，切成块备用

　　5、锅中加水，烧成微热，放三黄鸡，加热，水开，禄去水上白沫。

　　6、锅中放2中的香料，将水加到漫过三黄鸡即可，大火炖，水开，放入香菇和大枣，胡萝卜，待肉质稍熟，转小火慢炖。一般再炖30分钟即可。

　　7、起锅前加入适量的盐，味精，调入一点白醋，撒少许香菜即可享用美餐。

　　营养价值

　　香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　做法二

　　用料

　　三黄鸡

　　料酒

　　姜

　　葱

　　白胡椒粒

　　干辣椒

　　花椒

　　大料

　　香叶

　　红枣

　　桂圆

　　枸杞

　　盐

　　香菜

　　清炖三黄鸡的做法

　　1三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用

　　2锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了

　　小贴士

　　1、炖肉时要想喝汤用冷水炖，炖出的汤鲜美；要想吃肉热水炖，肉的味道鲜美

　　2、炖肉的水一次加足，期间不要添水，不要揭锅盖，否则肉的香气散发，影响汤的美味

　　3、炖鸡肉时加入枸杞，大枣，桂圆，党参，当归等药材，会更滋补美味

　　4、小火炖肉既能入味，形也能保持完美