经典凉菜做法你知道哪些

　　夏季来临，许多家庭喜欢做一些凉菜，各种应季蔬菜都可以用来制作凉菜，凉菜的搭配方式比较多，各种蔬菜通过简单的焯水添加调料之后就可以成为一道非常美味的家常凉菜，凉菜做法需要注意的就是，菠菜的选择一定要干净卫生，最好选择纯绿色蔬菜，下面为大家介绍几种口味比较鲜美的凉菜的做法，

　　金针菇日本豆腐

　　1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段，香葱切末，大蒜切片；

　　2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；

　　3、锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；

　　4、加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。

　　家常凉菜

　　1、把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡

　　2、里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。

　　3、把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。

　　4、最后撒上的肉冒儿，肉丝必须用东古酱油炒，炒出香味为止。

　　双椒拌木耳

　　1、将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，并摘掉硬结，撕成拇指大小的块状。

　　2、锅中入水烧开后，放入木耳，汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。

　　3、大蒜去皮压成泥，与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中，盖上盖子，放在冰箱中腌制2小时后食用。

　　4、泡发木耳的办法：一定要用冷水，而不是热水。用冷水泡发木耳，既能保持木耳的营养成分，同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳，虽然速度快，但是口感黏软，不好吃。

　　凉菜的制作根据地域的不同又有所差异，不过根据个人不同的口味可以进行各种调料的自行调配，在制作凉菜之中需要特别注意的就是一定要进行仔细的清洗，保证食物的卫生与洁净，彻底的清洗之后，焯水的火候不宜过大，保留原始的营养成分和口味。