抹茶蛋糕配方

　　抹茶蛋糕是在春天抹茶制作好后，再与面粉等料一起配方制成。抹茶最早来源于中国汉族人的饮食，那还是在隋朝当时汉人们先是把春天的茶树嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼状茶饼存放，如果要吃时，就拿出茶饼烘干碾磨成超微粉状绿茶。之后，抹茶与面粉等的搭配分两种情况；一是，可以将抹茶、面粉、奶油、蛋香等混合制成成品；二是，可以把蛋糕作好后，表面撒上抹茶，吃时就自然有了茶香。

　　抹茶蛋糕的配方是：cream cheese（奶油奶酪）150克/butter（黄油）100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。

　　抹茶蛋糕的做法

　　材料

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　　所属分类：烘焙

　　食材：鸡蛋3个、糖15克（打发蛋黄），30克（打发蛋白）、植物油60克、牛奶40克、低筋面粉70克、玉米淀粉10克、泡打粉3g抹茶粉5克

　　配料：朗姆酒5~6滴、盐1克、白醋5~6滴

　　工具：烤箱

　　口味：甜

　　制作难度：切墩（初级）

　　制作时间：30分钟做法1。准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油

　　2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

　　3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了

　　4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间

　　5、依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀

　　6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀

　　7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

　　8、方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中

　　9、震一下气泡

　　10、烤箱预热，中层，145度，30分钟

　　11、烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸

　　12、晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块

　　13、淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油

　　14、水果切小丁，装饰在表面即可