山药不变黑的方法有哪些？

　　山药变黑后只是影响美观，并不影响食用，想要山药不变黑，可以用水泡一泡，或是去皮以后用醋或者盐水泡一泡，然后就是在制作山药美食的时候选用砂锅，不要用刀切山药，或者在削皮之前用微波炉加热一下，都可以有效的避免山药变黑的情况。

　　1、切开后用清水浸泡

　　山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。

　　2、去皮后泡食醋、食盐等

　　药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。

　　3、选用砂锅烹饪山药

　　烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

　　4、切开后焯开水

　　山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。

　　5、快速削皮

　　带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

　　6、不用刀切

　　山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

　　7、去皮前先加热

　　以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。