​煎连壳蟹是哪个地方的菜

　　螃蟹做法的种类有很多，不同地方的人根据自己的喜好有这各种各样的烹饪方法，其中有一种独特的烹饪方法就是将螃蟹带着壳煎，这说实话话是道硬菜，其实不光他的名字硬，在当地也有这样的谚语，那么这道硬菜是哪个地方的菜呢？顺便小编告诉你怎么做出好吃的螃蟹呢。

　　煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

　　煎连壳蟹的做法

　　主料：螃蟹500g。

　　辅料：面粉50g，香菜10，g姜2g，大葱5g，醋3g，酱油5g，味精2g，料酒8g，芝麻油5g，花生油20g，玉米淀粉5g。

　　做法：

　　1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；

　　2、葱切花，姜切末；

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4、香菜择洗干净，切段；

　　5、葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁；

　　6、锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；

　　7、炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。

　　煎连壳蟹是哪个地方的菜

　　煎连壳蟹健康小贴士

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

　　煎连壳蟹挑选小妙招

　　买蟹学会“五看”

　　一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。

　　三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。

　　四看雌雄：九月（农历）吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。

　　五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

　　此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。

　　吃蟹会“三除”

　　买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”，除蟹腮、蟹胃和蟹心。

　　蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物。

　　蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。

　　蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

　　有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。