正宗砂锅做法及配方大全

　　冬天要多吃些汤锅，不仅可以给身体带来热量，更是能滋补营养的，砂锅的配料和配方有很多，正宗的砂锅做法要准备大量的配料和食材，只有这样才能保证原汁原味，如果一种配料没有放上，或是不注意控制火候，没有按照正确的顺序摆放，都有可能影响到砂锅中的味道。

　　三鲜砂锅

　　简介用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

　　材料

　　主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。

　　做法

　　虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

　　砂锅丸子

　　材料

　　肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油

　　做法

　　1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀

　　2、用小火温油炸成丸子

　　3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸

　　4、下入炸好的丸子

　　5、加盖用小火炖30分钟

　　6、放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了