腐乳扣肉家常做法是什么

　　腐乳扣肉属于地道的北京菜，颜色非常红色鲜亮，吃起来口感独特，有很好的促进食欲的作用，腐乳扣肉的做法也不难，首先要准备红腐乳，准备适量的五花肉，在准备葱姜蒜，料酒等食材就可以进行制作了，因为腐乳已经比较咸了，所以就不要另外再放盐了。

　　食材明细：五花肉适量、腐乳适量、料酒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量

　　腐乳扣碗肉的做法步骤

　　1五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。

　　2锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。

　　3锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）

　　4肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）

　　5将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）

　　6取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）

　　小窍门：

　　1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。

　　2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。

　　3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。

　　4、腐乳已经很咸，不用放盐。