做酸菜鱼的做法有哪些？

　　鱼的营养价值高，是男女老少都喜爱的一种食物，所以每到过节家家户户的餐桌上几乎都会有鱼的出现。接下来就为大家推荐一种鱼的做法，这种鱼属于川菜系，肉质鲜嫩，口味特别好，它的名字叫做酸菜鱼。当然制作酸菜鱼的方法有多种多样，接下来我就给大家详细的去介绍一下酸菜鱼的做法吧！

　　做法：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　作为一名吃货我都要垂涎欲滴了！以上就是我介绍的一种酸菜鱼的做法，这样做出的鱼肉质鲜美老少皆宜，喜欢吃鱼的你们是不是已经禁不住诱惑了呢？那赶紧准备好材料吧，亲手制作这道美味的酸菜鱼，为您家的餐桌上再增添一道新的菜吧！