蛟白怎么做好吃?
茭白的营养价值是很高的,茭白在南方是比较常见的食材,因此很多人不会制作茭白,其实茭白的制作方法是非常简单的,茭白比较常见的做法就是将茭白和肉类搭配在一起炒制,不仅味道鲜美,而且营养也很丰富,茭白炒肉具有解毒利尿的功效,下面具体介绍茭白炒肉的制作过程。
茭白炒肉
材料:茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末1小匙
调味料:
1、酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙
2、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙
制作方法
1、里脊肉切片,拌入调味料1略腌;茭白去皮、洗净、切片;葱切小段;辣椒去籽、切片。
2、先将肉片过油,再用2大匙油炒蒜末和茭白,然后肉片回锅,加入调味料2炒入味。
3、放入葱段、辣椒,炒匀即盛出。
茭白炒肉丝
原料:
茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、红辣椒1个。
做法:
1、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀,腌一小会儿;
2、茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再竖立起来切成0.5公分的片,再平放下来,顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊,不是斜切片再切丝,那样破坏纹理,口感不脆;
3、大蒜剁成蓉待用;
4、热锅入稍微宽点的油,把肉丝炒至变色后拨到一边,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白丝翻炒数下,加入少许生抽、盐、白糖、水,炒匀后,盖上锅盖,稍焖上2分钟。开盖,加入红辣椒圈,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是:切丝要竖切,蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前,在油中炒出香味,这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅时放蒜蓉啊。
2、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去,尤其是节与节的接壤处,一定要把老皮刨去。这样才嫩。
4、白色茭白比绿色茭白嫩。5、做这道菜油不能太少,比炒一个青菜略多一点点即可。
小常识:
茭白,又名茭笋,菰笋、茭瓜,是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。
茭白属性甘、寒,有清热利湿、利尿的效果,很适合炎炎夏日食用。尤其是体质较为燥热的人,容易觉得心烦、口干舌燥、小便较黄、味重,这时候吃一些茭白会有所帮助。茭白还有通退黄疸、通乳汁,解酒醉的功用。
茭白以春夏季的质量最佳,营养最为丰富。