当虾皮有氨味还能吃吗

　　如虾皮等干海鲜存放太久，会有一种明显的氨味，颜色变成粉红色，原来是蛋白质经过微生物作用后，变成了多肽和氨基酸，再分解为低胺和氨气。低浓度胺不但本身具有毒性，而且与水产品中的亚硝酸盐易结合，形成强烈的致癌物亚硝胺。

　　据专家介绍，未干虾皮若在常温下贮存，蛋白质经微生物作用后，首先转化为多肽和氨基酸，再分解为低级胺和氨。低浓度胺类物质不仅具有一定的毒性，而且极易与水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这些物质是食管癌和胃癌发病的重要化学因子。亚硝胺类物质毒性很大，具有慢性毒性、致畸、致癌等特点。此外，它还具有挥发性，吸入空气也会导致有毒的反应。

　　各种各样的海鲜和肉类是亚硝胺的重要来源。鲜腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等均有超标的可能。因此，一旦虾皮出现异味，不要后悔，要坚决扔掉。即使是洗完后，也不放心。