灌汤包的皮冻怎么做呢？

　　第一步：做皮冻。

　　1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。

　　2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

　　3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

　　4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

　　5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

　　6、将肉皮取出切碎。

　　7、重新倒入汤锅中稍煮。

　　8、煮好后。

　　9、倒入盆中冷却。

　　10、冷却的皮冻倒出。

　　第二步，馅料的制作

　　1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。

　　2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。

　　3、将冻肉用切菜器切碎。

　　4、放入容器。

　　5、猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

　　6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

　　7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

　　第三步葱姜汁水的做法

　　1、葱10克切段，姜20克切块

　　2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。

　　3、过滤取出葱姜汁。

　　最后一步就是做包皮拉。

　　1、皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。

　　2、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。

　　？3、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

　　4、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅。

　　5、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟。

　　6、冷水上笼5－6分钟即可。