凉菜鱼的做法有哪些

　　说到年菜，其实就是过年期间可以吃的才，很多人的话，在过节的时候不仅仅常回家看看，而且还自己亲手下厨去煮饭的了。当然了。不是因为人们懒，而是因为人们笨。是很多人不知道怎么做年菜。而凉菜鱼也是很出名的年菜的哦。做法也是我们学就可以做的，这道酥鱼---凉菜鱼的做法是什么？

　　这道菜，既可以做热菜，也可以做凉菜，我是把它算作凉菜的，因为我觉得作为凉菜的口感更好一点儿。

　　材料：草鱼一条（大概一斤半的份量），姜三片，葱半根，干辣椒适量

　　调料（1）：盐一茶匙，料酒一大匙

　　调料（2）：酱油两大匙，醋一大匙，白糖两茶匙，水两大匙

　　买草鱼的时候，就让店家处理好，回家后洗净就可以了；

　　将草鱼切小块，用调料（1）腌20分钟；

　　将葱姜切末，干辣椒用剪刀剪碎；

　　锅中倒油，量要多，将腌好的鱼块放入油中，炸倒鱼块变成金黄色的时候出锅；

　　鱼炸好后，把锅中的油倒出，刷锅，然后再放入少量油，把葱姜末和干辣椒碎炒香，然后把调料（2）放入，最后把炸好的鱼块倒入，大火烧开，再改小火烧一下，就可以出锅了。

　　温馨提醒：

　　在炸鱼的过程中，不要过多的翻动，否则鱼块就碎了，我就是翻动的次数太多，鱼都碎了，看起来吃起来都麻烦；

　　干辣椒的量要自己掌握，喜欢吃辣的就多放一点儿，不喜欢吃就不放；

　　做这道菜不用鱼头，鱼头剁下来后可以做鱼头汤；

　　如果是请客，最好只用鱼的中段，切成瓦块片，如果是自家吃，可带尾；

　　温馨提醒：也许人们在凉菜鱼的时候，前面效果都让人很不满意。但是其实只要是多做几个的话，那么熟能生巧，往往也是可以的了。当然了，凉菜鱼的话，也是适合男女老少去吃的食物的了。酥鱼冷食比热食好吃，再吃时不必回锅加热