陕西牛羊肉泡馍

　　陕西西安俨然已经成为了一个网红城市，越来越多的人会去西安旅游，体会当地的风土人情以及饮食。其中陕西的牛羊肉泡馍是一个非常著名的食物，也是陕西地区人民的主要食物。去过陕西的人就应该知道大街小巷都有着牛羊肉泡馍店铺的分布。在家想要制作出正宗的陕西牛羊肉泡馍的话，应该如何制作？

　　制作方法

　　做法一

　　制作材料

　　主料：烙饼（标准份）200克[1]

　　辅料：黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克

　　调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

　　制作流程

　　先将烙饼掰成碎块；

　　黄花、木耳洗净撕碎；

　　粉丝泡发；

　　青蒜洗净择段；

　　香菜择洗净；

　　卤羊肉切片备用；

　　将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

　　调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

　　放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。[1]

　　做法二

　　原料

　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

　　步骤

　　选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]

　　洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

　　羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

　　注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

　　根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

　　炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

　　加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

　　将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

　　小火烙馍，盖上盖子；

　　保持反复翻面饼馍；

　　烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

　　另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

　　粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；[1]

　　将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

　　注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。