干锅鸡心的做法

　　说到家常菜每个人想要的口味都不一样，尤其是现在很多家常菜的品种多，大家喜欢在家里吃住特色花样，家常菜中最常见的是干锅鸡心，这一道菜比较适合春季用来开胃，偶尔吃一次也是觉得很满足，准备原料很简单，少量的料酒加上调料，准备好鸡心和蔬菜，热油上锅制作就可以。

　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

　　其制法是：将鸡心治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡心略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡心成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

　　1.根据鸡心进行刀工处理。鸡心用滚刀片成大片（因鸡心的体积较小

　　2.鸡心放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

　　3.制作干锅鸡心时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡心变得老、韧、绵。

　　4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

　　5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡心以及一些蔬菜原料。

　　干锅鸡杂的做法步骤

　　1、将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

　　2、姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

　　3、锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

　　4、加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。