爽脆的凉拌菜怎么做？凉拌菜做法大全

　　凉拌菜的做法非常的多，只要能生吃的蔬菜，或者做熟的一些食物都可以做成凉拌菜，比如说手撕鸡丝就是营养价值比较高的凉拌菜。对于想要减肥的人士来说，可以凉拌双耳，凉拌黄瓜等等，都有很好的减脂作用，尤其在夏天的时候，适当的吃一些，还有很好的消暑解热的功效。

　　一、养生凉拌菜--凉拌双耳

　　材料

　　材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）

　　做法

　　1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

　　2、按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

　　3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

　　二、手撕鸡丝拌豆皮

　　材料

　　鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐

　　做法

　　1准备好原材料；

　　2、锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟；

　　3、煮好鸡脯肉捞出放凉；

　　4、再将它手撕成细条；

　　5、将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；

　　6、焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；

　　7、黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；

　　8、将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥；

　　9、表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；

　　10、一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；

　　11、吃的时候搅拌均匀。

　　小诀窍

　　1、鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟，入味又去腥；一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了；

　　2、就着焯过鸡肉的水，将豆皮丝也焯熟，再过凉开水；准备好其它的配菜，都切成细丝；

　　3、将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐，拌菜时加入了生抽，如果口味重点，再加点盐。

　　三、东北凉拌菜

　　材料

　　干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油

　　做法

　　1、把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉

　　2、干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。